“Il bello del latte” che si trasforma in formaggio

Da quasi un anno ormai, a Cernusco, c’è chi produce e vende formaggi.  “Il bello del latte” si trova in via Neruda ed è il primo caseificio della città che lavora il latte in maniera artigianale e dove, come una volta, la vendita dei formaggi è diretta. Latte crudo e fermenti naturali, prodotti direttamente in loco e non acquistati dalle case farmaceutiche, sono infatti i tratti distintivi della piccola azienda, oltre al fatto che tutte le lavorazioni vengono fatte a vista così da permettere ai curiosi di osservare le varie fasi di produzione. Ma ciò che rende davvero unico il caseificio è la sua storia o meglio, la storia dei suoi proprietari: Patrizia, Gianni e il figlio Marco. «Sono laureata in ingegneria informatica, ho sempre lavorato in quel campo e anche mio marito è perito elettronico» racconta Patrizia. «Marco invece ha studiato agraria, compresa la scienza della caseificazione, ecco perché quando Gianni venne licenziato decidemmo di ripartire proprio da lì, così da coinvolgere anche nostro figlio in una possibile  attività a conduzione familiare». Cosi  nel 2011 Patrizia e Marco si sono iscritti a un corso professionale per diventare esperti nella  produzione di formaggi e, quattro anni dopo, il loro sogno è diventato realtà. «Ci abbiamo messo quattro anni per trovare il luogo adatto, siamo di Cernusco e volevamo rimanere qua. Abbiamo anche dovuto affrontare una serie di intoppi burocratici, ma finalmente siamo partiti e per essere all’inizio siamo soddisfatti» continua Patrizia. «Ci facciamo conoscere con il passaparola, la gente viene qui e ritrova l’atmosfera delle vecchie botteghe dove è un piacere fermarsi e chiacchierare». Un clima familiare e un formaggio che sa davvero di latte. Un binomio davvero niente male.
Francesca Lavezzari